金沙玉米粒的家常做法：注意几个细节，就能成功

【所需食材】：

1个甜玉米、2~3个生咸蛋黄

【所需配料】：

清水、食用油、玉米淀粉

【制作过程】：

第一步：首先，准备1个甜玉米，剥去外皮，挑出上面的玉米须，接着就是剥玉米粒，整个的玉米粒不好剥，可以先用刀刮掉其中一排玉米粒，留出空隙，剩下的玉米粒就非常好剥了，直接用手把整排玉米粒剥下来即可。

第二步：锅中放冷水，放入玉米粒，烧开之后，煮3分钟即可，玉米粒一开始颜色很浅，慢慢地变成黄色，颜色越来越浓。

第三步：煮好的玉米粒，用筛子捞出来，一定要把水分过滤干净，

第四步：玉米粒捞出来之后把表面的水分晾干，装玉米的碗也不能有水，可以选择用厨房纸巾吸干表面水分，然后倒入适量玉米淀粉，之后不要用筷子搅拌，可以双手扶好碗，用颠碗的形式把玉米粒和淀粉混合均匀，让玉米粒均匀地包裹上一层玉米淀粉。

小贴士：混合玉米淀粉和玉米粒的时候，如果用筷子搅拌，淀粉容易脱落，粘裹得不饱满。

第五步：开大火，锅中多放油，油量以炸油条的量为参考，把玉米粒中多余的淀粉筛出来，油温很高时，下入玉米粒炸，炸至金黄捞出来备用。

小贴士：油温高时放玉米粒，外层的玉米淀粉能够快速定型，如何判断油温是否合适呢？先放一粒玉米进去，如果立刻浮起就代表油温可以了。

其次，下入玉米粒时，不要立刻去翻动，让玉米粒小炸一会，淀粉定型，再用工具轻轻翻动，防止玉米粒粘一起。

第六步：生的咸蛋黄上锅蒸8分钟，拿出来用勺子碾碎成泥，然后锅中放少量食用油，再放入咸蛋黄泥炒，有大量小泡泡时，倒入炸好的玉米粒，翻拌均匀就可以关火，把玉米粒盛出来装盘。

小贴士：咸蛋黄玉米粒我做过很多遍了，炒咸蛋黄的油不要放太多，一点点就可以了，放太多油，吃起来会很腻的。

成品图：色泽金黄的咸蛋黄玉米粒，是不是特别好看？尝一下，沙沙的口感，浓浓的蛋黄香，外皮酥脆，内层香甜，想不想吃呢？

金沙玉米粒技术小总结

（1）做金沙玉米粒，成品应该是粒粒饱满圆润，要做出这种效果，包裹淀粉是很重要的一步，我试过木薯淀粉、玉米淀粉两种淀粉，这一次用的是木薯淀粉，炸出来的玉米粒，说实话，有点不好看，因为木薯淀粉很容易成变成一小块，包裹得不好看，所以最好用玉米淀粉。

（2）玉米粒煮熟之后，捞出来一定要滤干水分，否则淀粉倒进去就成为淀粉糊糊了，虽然建议用厨房纸巾吸干，但是也要注意不能太干，否则后面挂不上淀粉，这也是为什么玉米要事先煮熟的原因，因为煮熟的玉米粒上有水分，可以粘裹上淀粉，生的玉米粒就不好裹淀粉。

（3）这道菜最好选择甜玉米，这种玉米的特点是脆、嫩、甜，下水煮3分钟就可以，煮太久的话，甜度减少，也会煮老。

（4）玉米粒放入高油温中炸，可能会让玉米粒爆开，所以在放玉米淀粉之前，最好把玉米粒扎一个小孔，这样既安全，玉米粒也更饱满好看。