各式各样的豆子是谷物粮食，为我们提供足够的能量和营养，也可以转变为蔬菜，如各种豆芽就是其中之一，营养进一步升华，可以为人体提供谷物不多的维生素C，但是请别忽略今天这个蔬菜——豆苗菜。

豆苗可能很多人还没吃过，也容易被人小看，根据豆子品种不同有黑豆苗，豌豆苗，黄豆苗等等，营养略有差异，但普遍都很优秀。

比如今天分享的黑豆苗就是佼佼者，李时珍说：“久食黑豆，好颜色，变白不老”，它的母体就这么被古人看重，发芽后的苗菜自不会差。黑豆苗性微寒，有利尿消肿，清热活血，清肝明目，助眠安神的作用。其维生素C和维生素E的含量也都超过了蔬菜皇冠西兰花，钙和胡萝卜素含量也很足，尤其是它的钾含量很高，多吃可以起到辅助降压的作用，还有美白肌肤，增强免疫力的好处，俗称“菜中人参”！

豆苗可以涮火锅，清炒，煮汤，同样也可以拿来凉拌着吃，今天就分享一道非常爽口开胃的凉拌做法，搭配食材有鸡蛋和粉丝，5块钱就能拌一盘，花小钱吃一道营养好菜。

——凉拌豆苗蛋皮粉丝——

食材准备：豆苗，鸡蛋两个，龙口粉丝，红椒一个，大蒜，小虾皮，生抽，米醋，陈醋，白糖少许，鸡精，食盐，食用油，芝麻油

第一步：我买的这一筐豆苗4块钱，够吃两次，而且看样子应该是水培的，感兴趣的也可以自己在家试着种一种，最近的气温很适合长豆苗。把豆苗从筐里整齐地拔出来，而后用剪刀把根部剪掉，放入盆中洗干净备用。

第二步：锅里烧开水，将豆苗下锅焯烫2分钟，彻底地煮熟后捞出来放入凉开水中冷却，而后再捞出挤干水分放入盆中备用。趁着开水将粉丝也煮熟备用。

第三步：准备两个鸡蛋打散，倒入两汤匙的淀粉水搅拌均匀，而后用平底锅烙成鸡蛋皮，冷却后切成鸡蛋丝备用。

第四步：空碗中加入蒜末适量，小虾皮一小把，再来红椒丝适量，而后烧热油浇进去激发出香味，接着加入生抽5汤匙，清香米醋（没有的不加）和陈醋各2汤匙，再加入食盐，鸡精，白糖少许和芝麻油一汤匙搅拌均匀成料汁备用，喜欢辣味的可以把“浇热油”这一步替换为辣椒油。

第五步：把泡好的粉丝，鸡蛋丝都放入豆苗盆中，再把调好的料汁浇进去，下手抓拌均匀就可以摆盘上桌了。

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再简单的菜肴也有烹饪小技巧：此菜中主要搭配是鸡蛋皮，这里摊鸡蛋皮有窍门，在鸡蛋液中加入少许的湿淀粉，可以让摊出来的蛋皮更有韧性，即使在凉拌的时候也不会破、不会碎。记住一定要加“湿淀粉”，干淀粉到蛋液中会有淀粉疙瘩。