一、酸笋炒鸡胗

鸡胗

【食材】

鸡胗、酸笋、剁椒、料酒、姜、蒜、葱、面粉

【鸡胗去腥方法】

先鸡胗洗净，用刀剥开成两半，准备一大碗清水，往里面撒上一勺盐和一把面粉，将鸡胗放入，浸泡15分钟，然后将鸡胗捞出沥干水备用。

【做法】

1、酸笋切片、生姜切丝、蒜切片备用；鸡胗切片备用。

2、烧热锅后倒油，加入剁椒、姜丝、蒜片爆香，加入鸡胗爆炒，淋上料酒、酱油再翻炒至熟起锅；

3、爆炒酸笋片至五成熟，加入炒过的鸡胗，撒上盐、葱花炒均即可装盘。

酸笋炒鸡胗

二、青椒炒羊肚

羊肚的清洗

【食材】

羊肚、青椒、姜、蒜、洋葱、酱油、盐、料酒

【羊肚去腥方法】

羊肚的清洗需要认真、仔细地做。先将猪肚用清水冲洗一遍，拿一把粗盐，放在猪肚上擦洗，需要均匀到位。然后，冲洗干净盐分，放在加了面粉的水中浸泡10分钟，再冲洗干净。用面粉水的好处在于可以去掉油腻和盐分。

清洗干净的羊肚

【做法】

1、将清洗干净的羊肚放在高压锅中，加入适量的料酒、姜片，加入的水刚好没过羊肚，用高压锅煮30分钟。

2、将煮熟的羊肚将切成均匀的条状，青椒也切成粗细均匀的丝；

3、锅内油热后放入姜丝、洋葱丝、蒜片爆香，倒入肚丝翻炒均匀，加入适量酱油、盐，翻炒片刻；

3、最后加入青椒翻炒片刻即可出锅。

青椒炒羊肚

三、葱烧牛蹄筋

葱烧牛蹄筋

【食材】

大葱、姜、蒜、洋葱、八角、清鸡汤、生抽、老抽、醋、糖、米酒、料酒

【牛蹄筋去腥方法】

准备一锅水，加料酒，姜片、洋葱、八角煮开，放入牛蹄筋焯水，捞出后仔细洗去血沫，然后用刀切成块。

葱烧牛蹄筋

【做法】

1、将焯水后的牛蹄筋放入高压锅中，加入姜、洋葱、八角，再加入清水可以没过食材，炖煮半小时左右。 炖煮好蹄筋后，捞出控干水分。

2、热锅内加入油，小火煸香干辣椒、花椒，捞出。接着倒入大葱炒香，再倒入煮熟的蹄筋翻炒，淋上几勺米酒。这是做的目的是为了更好地去腥味，让炖煮出来的牛蹄筋的味道更香。

3、加入由生抽、老抽、料酒、糖、醋拌成的酱汁，翻炒上色，倒入适量鸡汤，大火烧开收汁，即可出锅。

葱烧牛蹄筋

四、红椒蒜薹炒猪肝

猪肝

【食材】

红甜椒、猪肝、蒜薹、姜片、生抽、料酒、干辣椒、豆瓣酱、面粉、干淀粉

【猪肝去腥】

把猪肝切片清洗干净，加一点盐、面粉和料酒抓匀，清洗干净。

【做法】

1、将清洗干净的猪肝片加入姜片、生抽、料酒、干淀粉腌制片刻；

2、把红甜椒切小片把甜椒在开水中焯半分钟，捞出过凉水备用；蒜薹切段，也用开水烫一分钟，这样可以保持颜色和爽脆的口感；

3、热锅中放适量的油，油热后加入豆瓣酱炒香，再加入姜片、干辣椒、猪肝大火翻炒约两三分钟；炒至猪肝变色、快成熟时，加入红椒丝、蒜薹再翻炒均匀即可出锅。

红椒炒猪肝

五、酸菜尖椒炒肥肠

猪大肠

【食材】

肥肠、酸菜、青椒、洋葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、生抽、蚝油

【肥肠去腥方法】

清洗这一步非常关键：需要将猪大肠正反两面都要洒上面粉和盐，仔细去掉肠内的油脂和筋膜，然后洗净，烧开一锅水，水中加入姜片、洋葱块和料酒，将猪大肠放开水里煮3分钟捞出控干水分。

酸菜尖椒炒肥肠

【做法】

1、将猪大肠放入高压锅中，水中放入姜片、料酒和八角、花椒、干辣椒，加入少量的水，高压锅煮约25分钟，取出煮熟的肥肠，用水清洗干净，切成大小适中的小段备用；

2、洋葱切丝、青椒切段；酸菜浸泡片刻洗净盐分，切段备用；

3、热锅热油，先放入花椒、干辣椒、洋葱爆香，随后放入生姜、蒜片、青椒爆香，放入猪大肠爆炒2分钟，最后加入酸菜，淋上生抽、蚝油翻炒几下，即可出锅。

酸菜尖椒炒肥肠

六、红椒炒牛百叶

牛百叶

【食材】

红椒、牛百叶、辣椒酱、姜、蒜、葱、酱油、白糖、鸡汤

牛百叶

【牛百叶去腥】

牛百叶需要用清水浸泡20分钟，切丝后，放入开水中，煮大约半分钟，捞出后放入冰冷的水中过凉，这样既可以去腥，也可以让牛百叶保持爽脆的口感。

【做法】

1、热锅热油，下姜丝、蒜蓉爆香；

2、接着将辣椒酱炒出红油，

3、放入牛百叶丝翻炒片刻，淋上酱油、白糖和少量的鸡汤，焖约5分钟，再放入红椒丝、撒上葱花，翻炒均匀即可装盘。

红椒炒牛百叶

七、尖椒炒腰花

猪腰

【食材】

猪腰、青尖椒、干辣椒、蒜头、洋葱、姜、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉

【猪腰去腥方法】

先将猪腰放入清水中浸泡20分钟，将清洗好的猪腰切开，去除所有白色筋膜。然后在其表面切成花刀，再改小成块成腰花，放入碗中，加了适量的料酒、生抽、姜片、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制15分钟。

【做法】
1、热锅倒油，烧热后倒入腌制好的腰花翻炒至变色，盛出备用；

2、接着加入切好的尖椒、姜片、干辣椒、蒜头和洋葱，加少量的清水翻炒均匀至断生；

3、最后将炒好的腰花加入，翻炒一下，加入生抽、盐调味炒匀，即可装盘。

尖椒炒猪腰

综上这七道菜的去腥方法是：

1、清洗时需要用到面粉和盐；

2、焯水时，水中需要加入料酒和姜片、葱、八角等香料；

3、炒制的过程中，需要加入姜、蒜、洋葱、八角、辣椒等香气浓郁的调味料；以及加入少量料酒或米酒等增香剂；

4、配菜也选用香味突出、或酸、或辣的腌菜或蔬菜。

掌握好这几点，遇到这类食材，都可以做出健康又美味的菜肴！