俗话说“馋人爱喝汤”，其实一碗鲜美的汤，很少有人能抵过它的诱惑，特别是在这样一个寒冷的日子里。一碗美味的汤要经过长时间小火的慢炖，慢慢吸收其他食材的味道和营养，喝了它就好比喝下了所有食材的精华。所以别看简简单单的一碗汤，想要做的又香又有营养还要下点功夫。川菜里有道菜味道浓郁，奇香无比，口感软烂，它既是火锅伴侣，也可单吃做菜，它就是酥肉啦。过节嘛，要吃点好的。

今天就来做一锅萝卜酥肉汤给爱的人吧！萝卜酥肉汤酥肉煨得软烂，萝卜吸收了酥肉的香味，喝一口汤，鲜美醇香。

需要食材

• 五花肉300g
• 萝卜500g
• 鸡蛋5个
• 红薯淀粉50g
• 姜10g
• 花椒6g
• 桂皮3g
• 葱花3g
• 盐10g
• 酱油10ml
• 白砂糖5g
• 姜片10g
• 高汤1500ml
• 色拉油400ml
• 葱段10g
• 绍酒30ml

做法步骤

第一步：把肉切成1cm宽、3cm长、0.8cm厚的小块。萝卜去皮，切滚刀块。

第二步：姜、葱切碎，把姜、葱、桂皮、花椒、盐、糖和酱油加入肉里面，搅拌后腌半个小时以便入味。3把鸡蛋打匀成蛋液，腌好的肉放进蛋液中，一边搅拌一边加入红薯粉，浸泡1小时，使红薯粉和蛋液能够和肉比较好地融合。

第三步：锅里放油（实耗50ml），烧到6成热的时候，用筷子将肉一条条夹起放入锅中，炸至金黄色后捞起，然后再一次快速用大火炸后捞起。

第四步：砂锅内放高汤，加入酥肉大火煮沸，加入花椒3g、葱结、绍酒、姜片、盐和萝卜块，改为小火煨到酥肉软烂，挑去姜、葱和花椒，加盐后撒上葱花即可盛出食用。

小贴士

1. 五花肉也可以换成猪后腿肉，根据各人对肥瘦喜爱不同而定。