良姜在调料中的作用及功效（良姜在卤味配方里的作用）

良姜又叫高良姜，在卤味配方里，它究竟有什么作用？

一、增香：良姜闻起来有淡淡的芳香气，所以良姜能为卤味增香。

二、刺激食欲：良姜具有浓郁的辛辣口感，它能使口腔产生唾液的分泌，所以，良姜的辛辣口感，具有刺激食欲的作用。

三、解除油腻: 良姜辛辣、微苦，在卤水中能够起到去除食材异味，解除油腻的作用。

同时，良姜又属于苦香型的辛香料，内外兼香。用良姜做香料，它不但能够穿皮入肉，增加食材的透骨香，而且，它还可以向外散发芳香，增加食材的飘香。这就是在卤味配方里搭配良姜的重要性。

在卤水中，良姜的用量一般较少，常与八角、桂皮等其它香辛料配合使用。它的加入可以增加卤味的香气和口感层次，使菜品更加美味可口。此外,良姜还可以用作炖肉、烧菜等烹饪的佐料，对于去腥、提香、增味都有很好的效果。 总之，良姜作为一种卤水中的香辛料，具有提香、去腥、增味的作用，同时还能提高人们的食欲。